沖縄料理でお馴染みのミミガー
豚の耳ですね🐷
見た目はグロいけど
コラーゲンたっぷりで臭みもなく実は意外と旨い部位なんです
豚足とは違うけど似たような食感と食べごたえある部位です
今日はそんな豚耳の下処理から簡単なおつまみのレシピまでちょっと書いていきます
耳はボイルされ毛も処理されているけど
毛が残っていることがあるので確認する
残っていればバーナーなどで焼いて処理する
そしたら下茹で１０分で茹でこぼす
次に酒、生姜、ネギの頭などで柔らかくなるまで茹でる 時間にすると大体25〜30分程度
そしたらザルに上げて粗熱を飛ばす
耳の根本は分厚く肉もついてるので薄い部分と切り分ける
薄い部分はスライスして食べやすい大きさに切っておく この状態でポン酢や辛子酢味噌などでも食べれます
炒め物にしてみました
シンプルに塩胡椒で仕上げに軽く醤油
簡単だけど充分旨い
若い頃スーパーで豚耳スライス買ってよく作って酒のつまみにしてました
もやしと合わせてサッと炒めるだけ
豚耳は火が入ってるのであったまればok
もやしは炒めすぎないようにササっと
耳の根本部分はせっかく肉も残っているので
酒、味醂、醤油、出汁で味付けし更に3、40分ほど煮込みます
すると豚足のようになります
豚足は細かい骨が邪魔で食べづらいけど
耳の根本は軟骨なので食べれます
食べやすい豚足と言った感じです
ずっとキャンプネタばかりだったので
久々に普段使わないような部位で料理作ってみました。 ミミガー炒めは耳の下処理さえしておけば楽に出来るしそれこそ楽々キャンプ飯にも良いかもね！
他にも調理法はあると思いますがとりあえず
今回はこの2品で
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最近はカレーも始めました
是非寄ってください
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