まず太刀魚について
こんな感じの銀色のやつ
この銀色鮮度良いほど綺麗な鏡みたいに光ってて長くて薄っぺらい魚体です
この歯に気をつけましょう
死んでても引っかかると怪我します
なので頭を最初に落としましょう
そして尻尾の細いところは身が無いのである程度の所でカットしましょう
長いのでまな板に乗らないので
肛門の所で切り分けて腹を割いてワタを出し
血合いの所を洗ってとります
尻尾の部分も長い場合は半分に切っても大丈夫です 水気をしっかりと拭き取ったら下準備完了です。
鮮度良いのは刺身も良いです
左が銀皮造り 右が炙り
太刀魚は三枚に卸して後は皮目を上にして切るだけです 銀皮造りは細く切った方が食べやすいですね 炙りは皮目をバーナーで炙ります
一口大に切れば出来上がり
新鮮な太刀魚の身はこんなに綺麗
釣りたてより1日おいた方が旨味も増します
王道の塩焼き
太刀魚って言えば塩焼きでしょっていうくらいのド定番 背ビレと中骨に切り込み入れておくと食べやすいです
フワッとした食感がとても良い
俺はコレが一番好き
天ぷらです アゴや歯が要らないほど柔らかい
天ぷら衣の中で蒸し焼きみたいになってる
塩でシンプルに食べるのが好きだね
コレは一夜干し 初めて作ったけどコレはコレでアリです 身が薄いので酒と水に塩溶かしたものに30分位漬け込み後は干すだけ
旨みが凝縮し 塩焼きとは全く違う食感になります
コレは南蛮漬け
太刀魚は腹から下 尾っぽ側の身は薄くなってきますので薄い部分はこの調理法が向いているかと思います
南蛮酢は好みですが出汁6:みりん3:薄口1:酢1.5
の割で作ってます
日持ちもするしおかずにもおつまみにも良いかと思います
コレは前回の時の天ぷら盛り合わせ
太刀魚と夏野菜の天ぷらです
夏野菜はインゲンととうもろこし
やっぱ俺は天ぷらが好きだねw
あと骨ですが尾っぽ側の薄い骨ならば
一度しっかり干して素揚げすると
香ばしい骨煎餅になりますし
出汁もとれると思います
出汁はやった事ないですがまー白身魚なので問題無いかとおもいます
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