どうですか？ 綺麗にロゼに仕上がったローストビーフ メニューに書き忘れ売れ残り俺の酒のアテになりました笑笑
さて、ローストビーフって本来オーブンで仕上げるのが普通のやり方
ただうちの店にオーブンは無い
じゃどーやって作ったの？
アレですw
低温調理器具 Anova を使います
こちら温度設定しておくだけで温度をキープしてくれる優れもの！ 専用アプリもあって遠隔操作も可能な優れもの！
容器に水張ってセットしたら自動で設定温度まで上げてくれます
機会に内蔵されたプロペラで水をかき回し容器全体の温度を一定にしてくれます。
んじゃ作り方いってみよう
家庭で作れるようレシピは簡単にしておくよ
まず海水くらいの塩水を用意 肉の大きさにもよるけどまぁ1Lも要らないくらい そこにローリエ 2-3枚 鷹の爪一本 ニンニク2カケ(潰す)を入れ沸かして冷ます 容器に肉と冷ました塩水を入れる
ローリエとかも全部 そのまま冷蔵庫で24時間〜30時間放置 塩水から肉を取り出し水気を拭く
ザルなどにあげてラップかけず冷蔵庫で1時間くらい乾かす
ジップロックに肉を入れオリーブオイルを50-80ccくらい入れしっかり空気を抜いてロック
Anovaを63度〜65度にセットして45分〜1時間
肉の大きさにもよるけどスーパーで買う牛モモの塊なら大体そんなもんです
仕上がったら表面を強火でフライパンで焼くだけ 焼いたら天ぷらなど揚げ物用の底上げの網がついたバットにあげておくとドリップが下に流れ落ちます
火が入り過ぎたかなって思っても切って空気に触れてると不思議と色が出てきます
ついでにw せっかく肉やるなら玉子も二、三個入れちゃおう 玉子は30分で取り出して氷水に取ってください 綺麗な温泉玉子が出来上がります
スライスしたローストビーフを焼肉のタレに漬けて熱々ご飯に乗せて中央にくぼみを作って温玉を乗せたらローストビーフ丼の完成です
好みで万能ネギの小口切りやゴマなんかやっても美味いですよw マヨネーズでカロリーUPもオススメでーすw
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ちなみに温泉玉子は63.5度で30分
コレが一番丁度良い仕上がりだと思います
お試しあれw
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