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塩豚でアイスバインとほうじ茶豚

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上がドイツの伝統料理?だったっけ? まーいいやw 「アイスバイン

下が最近流行ってる? これもただのマイブーム

「ほうじ茶豚」

両方とも作り方は基本同じ いや 違うかw

とりあえずいってみよう

アイスバイン

まず肩ロースの塊肉に塩を真っ白になるくらい降って冷蔵庫で丸1日 その後水洗い そして塩抜き1時間半 塩抜きはボールに水溜めてそこに塩を少々入れて溶かします

浸透圧の関係なのか塩抜きが早く出来ます

タオルなどでしっかり水気をふく

ソミュール液を作る

基本 水1リットルに塩30gグラニュー糖15g そこに今回はローリエ ブラックペッパーを入れました それを一度沸騰させ冷ましてビニール袋に入れそこに肉も漬け込む

漬け込む時間は1週間

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そしたらビニール袋に水を適量入れ

今回はニンニク1カケ潰してローリエ ローズマリー ソミュール液から取り出し洗った肉を入れ出来るだけ空気を抜き縛る

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Anova 60度で3時間

3時間は結構長いのでお湯の蒸発に気をつけるようにしてください。

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これが Anova 低温調理器具です

温度設定しておくとその設定温度を保ってくれる優れもの

 

3時間ごビニール袋ごと氷などでガッツリ冷ませば出来上がり

今回はバジルソースをかけてみました

ソース無しでも全然いけるw

 

アイスバインはめっちゃ時間かかるのでほうじ茶豚も試してみた

まず塩3:1グラニュー糖 そこにブラックペッパー適量混ぜ塊肉にまぶしつけビニール袋に入れ冷蔵庫で丸1日 塩抜き1時間半

今度はほうじ茶を沸かして冷ましビニール袋に入れ塩抜きした肉拭いて入れる

空気をしっかり抜いて縛って Anovaで59度3時間 こっちは仕上がりの食感がまるで違う

高級なハムみたいな仕上がりだった

 

 Anovaはほんと優れもの

放置調理出来るのはアルバイトが一人いるのと変わらない! 大助かりです!

 

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ちなみに温泉玉子は63.5度で30分

コレが一番丁度良い仕上がりだと思います

お試しあれw

 

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